El 20 de febrero los chefs Yoshikazu Yanome (Rte. Kaido Sushi Bar* – Valencia), y Samuel Naveira (Rte. Muna* – Ponferrada), unieron sus cocinas en el restaurante Shinkai Tastem (Valencia), fue en una cena exclusiva con aforo limitado. Yoshikazu es el primer chef japonés en conseguir una Estrella Michelin en la ciudad de Valencia, su alta cocina tradicional japonesa ha marcado un punto y aparte en la ciudad mediterránea en esta delicada gastronomía. Samuel Naveira es el único chef con una Estrella Michelin en Ponferrada, un territorio de producto excepcional que el chef berciano lleva a una particular interpretación de la cocina japonesa. Dos mundos gastronómicos diferentes en producto y concepto, pero ambos bajo el abrazo de una cocina universal que triunfa en el mundo entero.
Comenzó la cena con `Nuta de atún con calamar´ de Yoshikazu Yanome.
Le seguiría un `Sunomono de tomate´de Samuel Naveira.
Ambos platos se sirvieron con el vino Capricho Val de Paxariñas 2025 de Bodegas Gancedo.
Yoshikazu Yanome presentaría después su `Centolla, karaage de lubina. A la brasa con maitake´
Con su `Carabinero´ el chef Samuel Naveira se sumaría a la armonía de los platos con el vino Rosado Capricho Val de Paxariñas 2025.
Un `Variado de Sushi´ no podía faltar entre los platos de Yoshikazu Yanome.
La Gran Lubina Atlántica Aquanaria tomó forma en el plato `Mosaico de lubina´ de Samuel Naveira.
Los dos platos se acompañaron con el gran vino Godello, Herencia del Capricho 2022.
Yoshikazu Yanome presentaba el plato de carne con ADN japonés `Wagyu a la brasa´.
Con `Teba gyoza´ Samuel Naveira daba fin a los platos antes del postre. En vino en este caso para estos dos platos sería el tinto Mencía Ucedo 2022.
Primer postre, un `Toffe, castaña´del chef Samuel Naveira.
Cerraba la cena unos `Petit four´ del Itamae afincado en Valencia, Yoshikazu Yanome. Los postres se servirían con el vino dulce de Bodegas Gancedo, La Senda de la Higuera.
Yoshikazu Yanome, es japonés de nacimiento y de formación, licenciado en Económicas y cocinero titulado por la AJSA (AII Japan Sushi Asociación). Tras más de 10 años cocinado en Japón decidió emprender viaje a España para que su cocina se conociera en nuestro país. Después de una estancia en Málaga, en el restaurante Zenart decidió emprender una nueva aventura en el Grupo Tastem de Ulises Menezo. Ya en el equipo valenciano consiguió el premio al mejor sushiman de España y, después, logró el quinto puesto en el certamen mundial Sushi Challenge organizado por Norge. En 2021 fue reconocido con una Estrella Michelin en el restaurante Kaido Sushi Bar (Valencia). En 2024, fue nombrado embajador de buena voluntad de la cocina japonesa por el gobierno japonés, promoviendo la cocina japonesa en España.
Samuel Naveira nació en Ponferrada, es chef y propietario del restaurante MU.NA. Se formó profesionalmente en restaurantes de renombre en España y Francia, entre ellos Cocinandos* (León), El Ermitaño* (Benavente), La Candela Resto* (Madrid), Kena (Madrid), Kori (Saint Tropez), Sergi Arola**, Albora* y A’barra* (Madrid). Fue finalista del premio Revelación Chef Madrid Fusión 2020, ha sido considerado uno de los jóvenes con más talento de la gastronomía española (periódico The Guardian) y nombrado uno de los 100 jóvenes talentos de la gastronomía por el Basque Culinary Center. Estrella MICHELIN desde 2020, Sol Repsol desde 2021. Su restaurante ha sido galardonado como Mejor Restaurante de la provincia de León 2021 (Academia Leonesa de Gastronomía), nombrado Mejor Chef de Castilla – León 2022, fue Premio a la Sostenibilidad Madrid Fusión 2023, Quinto Mejor Restaurante de España en los Travellers’ Choice Awards de TripAdvisor en la última edición 2025. Su restaurante MU.NA es el único restaurante español incluido en la Guía MICHELIN España 2025 como fusión japonesa contemporánea. Samuel Naveira es uno de los pocos chefs presentes en el VIP Village de Moto GP de Europa.
Se puedo asistir a esta cena en armonía con cinco vinos de Bodegas Gancedo, donde ambos chefs presentaron algunas de sus propuestas elaboradas con la Gran Lubina Atlántica Aquanaria.
