El 19 de enero, MUNA formaba parte del encuentro ´Japan Conecction´, en el restaurante Ugo Chan* (Madrid), donde el chef Hugo Muñoz cocinó junto a Samuel Naveira (MU.NA* – Ponferrada), con la cocina japonesa como nexo. El evento contó con el apoyo de Fagor Professional, Aquanaria, con cuya lubina se prepararon varios platos del menú, y Bodegas Gancedo cuyos vinos establecieron armonía con los platos de ambos chef.
La propuesta de Hugo Muñoz es una reflexión constante sobre Japón y su relación con el mundo. En su cocina, el producto marca el ritmo y el calendario natural define cada decisión. Su restaurante, Ugo Chan, reconocido con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, es hoy uno de los espacios más singulares de la escena madrileña: una cocina creativa que dialoga con la tradición japonesa sin perder su identidad local.
Por su parte, la cocina de Samuel Naveira ha sido definida por la Guía Michelin como ´Fusión, contemporánea japonesa´, siendo MU.NA el único restaurante de España con esta categoría. Su propuesta combina técnica nipona, memoria personal y una mirada profundamente emocional sobre el territorio.
Para comenzar el chef de Ugo Chan abría Senbei-camarón, Shiitake-latte y Caprese-tomate, y Samuel Naveira con Sunomono de tomate. Todos ellos servidos en compañía de Capricho Val de Paxariñas 2025.
Samuel seguiría con su original Cebolla, un plato que se ha convertido en un imprescindible de su menú.
Y si hablamos de clásico no podía faltar en este menú uno de los paltos referente de Hugo, Lentejas. Con estos dos platos se sirvió el vino Rosado Capricho Val de Paxariñas 2025.
Naveira sorprendía a todos los comensales con su Colmenilla – ibérico, un plato creado exclusivamente para esta comida.
Muñoz le devolvía el guiño a Samuel con otra de sus creaciones más espectaculares, Gyoza – callos. Ambos platos se merecían un vino de la talla de Ucedo 2022.
Otro momento memorable sería la puesta en mesa del plato Lubina – miso de Samuel Naveira.
Y con el mismo pescado Hugo presentaba la emocionante Lubina – sobrasada, ambos platos se merecián de nuevo uno de los vinos estrella de Gancedo, Herencia del Capricho 2022, un Godello en su máxima expresión.
Cerraba su participación en la cena con un postre muy especial el chef Samuel Naveira, Ciruela – toffe.
Y Hugo Muñoz lo hacía con su Tarta – whisky que en su restaurante Ugo Chan presenta en sala como un autentico espectáculo. Los dos postres se servían con el vino dulce de la bodega, La Senda de la Higuera.
Hugo Muñoz, ingeniero de formación, descubrió pronto que su vocación estaba en los fogones. Se formó junto a referentes como Salvador Gallego, Ricardo Sanz (Kabuki*) y Abraham García (Viridiana), consolidó su experiencia internacional en Londres (Zuma) y lideró proyectos gastronómicos en grandes grupos como Larrumba o Carbón Negro. La apertura de Ugo Chan supone la culminación de un camino propio: una cocina de autor que rinde homenaje a Madrid desde la sensibilidad japonesa. El nombre del restaurante —Ugo Chan, “pequeño Hugo”— es un guiño íntimo al apodo con el que le llamaba su abuelo, origen emocional de su vínculo con Japón.
Samuel Naveira se ha formado en algunos de los restaurantes más prestigiosos de España y Francia: Cocinandos* (León), El Ermitaño* (Benavente), La Candela Resto* (Madrid), Kena (Madrid), Kori (Saint-Tropez), Sergi Arola**, Albora* y A’barra* (Madrid). Finalista del premio Revelación Chef Madrid Fusión 2020, ha sido reconocido por The Guardian como uno de los jóvenes con más talento de la gastronomía española y seleccionado entre los 100 jóvenes talentos por el Basque Culinary Center. MU.NA cuenta con Estrella Michelin desde 2020 y Sol Repsol desde 2021, además de distinciones como Mejor Restaurante de la provincia de León, Mejor Chef de Castilla y León, Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión y quinto Mejor Restaurante de España en los Travellers’ Choice Awards2025.
