Samuel Naveira en `Cocinando el mar´
El Chef Samuel Naveira formará parte del elenco de cocineros que darán forma al Curso Universitario de Verano GastroActitud Cocinando el Mar II en la Universidad Francisco de Vitoria – Le Cordon Bleu. se celebra los días 27 y 28 de junio 2022.
PROGRAMA
Durante dos días, 27 y 28 de junio 2022, en el marco de la Universidad Francisco de Vitoria-Le Cordon Bleu, bajo el auspicio de Aquanaria, se desarrollará el Curso Universitario de Verano GastroActitud dedicado íntegramente al estudio del pescado y sus posibilidades gastronómicas.
El programa contará con clases de corte, demostraciones de cocina, degustaciones y debates a cargo de los mejores profesionales de la materia entre los que se encontrarán, técnicos, investigadores, cocineros y especialistas.
Tres catas:
- gambas rojas preparadas con distintas técnicas (plancha, hervida, vapor, cruda)
- ortiguillas de mar
- lubinas preparadas con diferentes técnicas
Entre los profesores estarán Rafa Zafra y Alberto Pacheco (Estimar. Madrid), Luis Miguel Menor (La Milla. Marbella), Juan Francisco Paredes (El Refugio. Murcia), Iván Domínguez (Nado. La Coruña/Madrid) Samuel Naveira (Muna. Ponferrada), Abel Valverde y Javier Botana (Desde 1911 y Pescaderías Coruñesas), José Manuel López (Peix i brases. Denia), Yong Wu (Ikigay) Antonio Muiños (Portomuiños. La Coruña), Sebastián Martín y Lourdes Villalobos (Chinchín Puerto. Málaga), José Pérez Fernández (Ortiga de mar. Granada), Pédro Sánchez (Aquanaria), José Carlos Capel.
El curso contará además con dos mesas redondas a cargo de periodistas, investigadores, patrones, pescadores y activistas en las que se debatirá el futuro del pescado y del mar en un marco de alimentación responsable y economía sostenible.
El objetivo del curso universitario de verano GastroActitud, cuya matrícula ya está abierta, es acercarse al mundo del pescado desde una triple perspectiva, académica, gastronómica y profesional. Además de dar a conocer estudios y trabajos de investigación, se realizarán despieces, maduraciones, catas comparadas, degustaciones, etc. Una posibilidad única para conocer a fondo la situación del sector pesquero y de nuestros mares.
El curso está dirigido a profesionales de hostelería y alimentación; estudiantes de hostelería, tecnología de la alimentación o periodismo gastronómico. Y aficionados a la gastronomía especialmente interesados en el mundo del pescado.
