El pasado 14 de mayo el equipo de MU.NA* llegaba a la ciudad de Oporto para unir la cocinas de Samuel Naveira y del reconocido chef portugués Vasco Coelho Santos, sería en el restaurante Euskalduna studio*.
Un menú creado para la ocasión mostraba la afinidad y muchos puntos de conexión de ambos chefs.
Comenzaba el menú con Ramen berciano y Ningyo-yaki, una clara demostración de la fusión de la actual cocina del Naveira donde Bierzo y Japón dan lo mejor de ambos mundos en un plato.
El chef portugués sorprendía a los comensales también con Yakitori de cerdo y piña – Jurel & Kimchi, con la filosofía de Vasco que une cocinas del mundo en un viaje constante. Los aperitivos de ambos chefs se sirvieron con el vino Capricho Val de Pxariñas 2024 (Godello).
Samuel presentaba a continuación un Sunomono de tomate, donde la esencia del agua de tomate y su sabrosa carne llenaban nariz y boca. Se acompañaba con el vino Capricho Val de Paxariñas Rosado 2023 (Mencía).
Dos platos de Vasco daban paso a nuevas sensaciones, la primera venida del mar con un Bonito & kimchi, emocionante tratamiento del pescado con puntos perfectos. Este viaje en copa se haría con Capricho Val de Pxariñas 2024 (Godello).
Con Fralda y hierbas el chef de Oporto nos llevó a un sutil mundo de ahumados difícil de olvidar. Esta propuesta se acompañó de nuevo con el vino Capricho Val de Paxariñas Rosado 2023 (Mencía).
El chef berciano ponía en mesa uno de los platos que se ha convertido en predilecto de su menú en MU.NA, es el Mosaico de lubina Aquanaria brasa, misoshiru, pimentón, caviar.
La Fabada de Koji recibía el testigo de una de las grandes creaciones de Samuel, lo haría con la misma intensidad y sabor, donde la espuma ocultaba la sensación en boca que llegaría a continuación. Dos grandes momentos del menú que se acompañaron con uno de los vinos estrella de Bodegas Gancedo, Herencia del Capricho 2021 (Godello).
Les seguiría el Tortellini de cangrejo, corteza de cerdo y brioche de Samuel Naveira, otro momento punta de la noche, el memorable plato de crustáceo acompañado del brioche que elabora personalmente el chef de MU.NA, mostrando su sangre francesa por parte de madre. Se acompañaba también con Herencia del Capricho 2021 (Godello).
Momento de corte entre platos para disfrutar del AOVE La Heredera, nacido de olivos plantados en los territorios de los viñedos de Bodegas Gancedo. Una joya gastronómica que los comensales de diferentes partes del mundo supieron apreciar.
El punto cárnico de la noche lo pondría Vasco con su Picaña & plátano, una sorprendente combinación de sabores y texturas que daría el paso a los postres, se acompañó con Ucedo 2022 (Mencía).
El chef de Ponferrada terminaba su despliegue de gran cocina con el postre Matcha, mantequilla, cacao, todo un viaje sensorial.
Vasco terminaba por su parte con un original postre, Berenjena, helado de suero de leche y vainilla, llevando un producto de huerta al mundo dulce, un momento mágico sin duda. Los postres de los dos chefs se acompañaron con el vino dulce de Gancedo, La Senda de la Higuera 2021 (Malvasía).
Pedro Moreira, sumiller de Euskalduna Studio y Dani Giganto, sumiller de MU.NA (cuarto mejor sumiller de España por Top 100 Sommeliers España, y segundo mejor sumiller de España en la última edición de los Premios Verema) fueron los responsables de la armonía y servicio del vino durante la cena.
Un encuentro que nunca olvidaremos por la amistad, calidez, cariño, profesionalidad y excepcional cocina del equipo de Euskalduna Studio*. Muy pronto os contaremos nuestro próximo destino!!!
