El día 12 de marzo los chefs Niki Pavanelli (Rte. Il Bocconcino* – Tenerife) y Samuel Naveira (Rte. MUNA – Ponferrada) cocinaron juntos en una exclusiva cena que tendrá lugar en el Rte. Il Bocconcino*, ubicado en el hotel Royal Hideaway Corales Resort en Costa Adeje. Los chefs mostrarán lo mejor de su cocina en armonía con los vinos de Bodegas Gancedo.
El menú se abrió con `Aperitivos´y `Edén de nuestro océano´ del chef Niki Pavanelli, seguido de `Sashimi Tokio – París´ de Samuel Naveira. Ambos vinos se servirán en armonía con el vino elaborado con la variedad Godello `Capricho Val de Paxariñas 2025´, reconocido por sus notas cítricas, flores blancas y frutas de hueso, albaricoque y melocotón.
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Seguirá la cena con `Lubina botillo y espárrago´ de Samuel Naveira, que se acompañará del vino `Rosado Capricho Val de Paxariñas 2025´, elaborado con la variedad Mencía que aporta en este caso al plato notas de fresas, frutos rojos y rosas.
A continuación el chef italiano presentará `Carbonara 3.0 atlántica´, que se servirá junto al vino `Herencia del Capricho 2022´, con sus singulares notas de flores blancas, pera, frutos de hueso, miel y vainilla, y su interesante mineralidad, con cuerpo y positiva acidez.
Naveira hará un guiño a la cocina italiana con su `Tortellino in brodo´, y Pavanelli nos llevará a la exclusiva carne japonesa con un `Wagyu, botarga y topinambur fermentado´, ambos platos contarán con la armonía del vino `Ucedo 2022´ elaborado con la variedad Mencía, que los completará con sus notas minerales de pizarra, con notas de fruta negra silvestre, de especias y de regaliz, y en boca descubrirá su agradable confitura de frutas negras (cerezas).
Al llegar al postre Niki Pavanelli ofrecerá su creación `Mango´, y Samuel Naveira su `Tiramiso´, una versión diferente del tradicional postre italiano, tiramisú, en el que el miso es protagonista. Cerraran la cena los `Petit four´ de Niki Pavanelli, con el acompañamiento de toda la parte dulce con el vino `La Senda de la Higuera´, elaborado con la variedad 100% Malvasía, con notas exóticas y minerales con recuerdos a flores blancas, cítricos y miel.
Pavanelli es un chef italiano originario de Bolonia, reconocido por su dedicación a la alta gastronomía italiana y su capacidad para fusionar tradiciones culinarias con innovaciones contemporáneas. A los 23 años, se trasladó a España, donde ha pasado más de la mitad de su vida profesional. Pavanelli lidera el restaurante Il Bocconcino – Progressive Italian Restaurant, ubicado en el hotel Royal Hideaway Corales Resort en Costa Adeje. Su propuesta culinaria, denominada `cocina italiana progresiva´, combina recetas tradicionales italianas con productos locales canarios, como por ejemplo el cochino negro canario, con el que elabora embutidos artesanales a la manera italiana o su particular guanciale para su exitosa carbonara. La trayectoria de Pavanelli incluye experiencias en establecimientos de renombre mundial, como elBulli y elBarri, donde trabajó junto a los hermanos Adrià. Estas vivencias han influido en su enfoque innovador y en su compromiso por elevar la cocina italiana a un estatus de alta gastronomía. Bajo su dirección, Il Bocconcino ha recibido reconocimientos destacados, incluyendo la distinción con una Estrella MICHELIN (2025), un Sol de la Guía Repsol (desde 2024), y ser el único restaurante italiano en Canarias incluido en la prestigiosa guía Identità Golose. Además, figura como nº 40 en el listado 50 Top Italy de los Mejores Restaurantes Italianos en el Mundo, consolidando la proyección internacional de su propuesta. Pavanelli continúa explorando nuevas formas de reinterpretar la tradición italiana, manteniendo un profundo respeto por sus raíces y una constante evolución en su cocina.
Samuel Naveira nació en Ponferrada, es chef y propietario del restaurante MU.NA. Se formó profesionalmente en restaurantes de renombre en España y Francia, entre ellos Cocinandos* (León), El Ermitaño* (Benavente), La Candela Resto* (Madrid), Kena (Madrid), Kori (Saint Tropez), Sergi Arola**, Albora* y A’barra* (Madrid). Fue finalista del premio Revelación Chef Madrid Fusión 2020, ha sido considerado uno de los jóvenes con más talento de la gastronomía española (periódico The Guardian) y nombrado uno de los 100 jóvenes talentos de la gastronomía por el Basque Culinary Center.
Estrella MICHELIN desde 2020, Sol Repsol desde 2021. Su restaurante ha sido galardonado como Mejor Restaurante de la provincia de León 2021 (Academia Leonesa de Gastronomía), nombrado Mejor Chef de Castilla – León 2022, fue Premio a la Sostenibilidad Madrid Fusión 2023, Quinto Mejor Restaurante de España en los Travellers’ Choice Awards de TripAdvisor en la última edición 2025. Su restaurante MU.NA es el único restaurante español incluido en la Guía MICHELIN España 2025 como fusión japonesa contemporánea. Samuel Naveira es uno de los pocos chefs presentes en el VIP Village de Moto GP de Europa.
