Amalfi sería estos días testigo de la exclusiva cena que unió las cocinas de los chefs Samuel Naveira y Alessandro Tormolino, el 21 de octubre en el restaurante Sensi*.
El menú diseñado para la cena incluyó como apertura tres propuestas, `Fiori del nostro Giardino´, `Cebolla de El Bierzo´ y `Nioyaki di botillo´ del chef Samuel Naveira. El vino seleccionado para acompañar este inicio fue Ucedo 2021 elaborado con la variedad Mencía de Bodegas y Viñedos Gancedo.
Seguiría el menú con una `Lubina Aquanaria con ceviche, crujiente de patata, caviar Asetra y sorbete con curry verde´, en armonía el vino blanco Capricho Val de Paxariñas Godello 2023.
…y un `Risotto con agua de tomate amarillo, chipirones, caviar (Colatura di Alici), limón y crujiente de ajo negro´, ambos platos creados por Alessandro Tormolino, en este caso el vino seleccionado para la armonía sería Capricho Val de Paxariñas Rosado 2022.
Samuel Naveira presentaría a continuación un `Guiso de Cangrejo Real Chatka´ que preparó con un producto llegado de los fiordos noruegos, el rey de los cangrejos. Se acompañó también del vino Capricho Val de Paxariñas Rosado 2022.
Alessandro preparó un emblema de Italia, la pasta, con su sello personal en un `Tubettone con pulpo baby, lechuga de mar, sopa de tomate ecológico con miso´. Con este plato se sirvió el top cuvée de Gancedo, Herencia del Capricho Godello.
Con una clara influencia de la cocina japonesa Samuel presentaba su `Lubina Aquanaria´, la expresión de nuevo de la gran lubina atlántica, acompañada por Herencia del Capricho Godello.
Al llegar a los postres Naveira hacía un homenaje a todo un símbolo de Amalfi, el limón amalfitano, lo haría en su postre `Yema amalfitana y cítricos´.
El postre `Frambuesa fermentada, crema de chocolate negro y sorbete de flor de hibisco´ de Alessandro cerraría la cena, los dos postres fueron servidos con el vino dulce de Gancedo, La Senda de la Higuera, elaborado con la variedad Malvasía.
El encuentro en Amalfi devolvía la visita que ya hizo el chef italiano a MU.NA en el mes de febrero donde ya cocinaron juntos allí.
Agradecemos a nuestros compañeros de viaje Bodegas y Viñedos Gancedo, Aquanaria, y CHATKA.
Con este encuentro Samuel Naveira y el equipo de MU.NA cierran otro encuentro con grandes chefs de carácter internacional, dejando el nombre de El Bierzo en lo más alto.
