Fue un día muy esperado por el equipo del Restaurante MU.NA, el martes 4 de octubre, segunda jornada de San Sebastian Gastronomika, uno de los más respetados congresos de cocina profesional del mundo, a las 10.35 h. con el chef Samuel Naveira a la cabeza se subían al escenario principal.

Solo los más grandes chefs del mundo que han tenido la suerte de subirse a ese escenario saben lo que imponen las tablas del Kursaal Donostia, ver en primera fila a las máximas figuras de la cocina vasca, de nuestro país y del mundo, a los críticos y periodistas gastronómicos más conocidos del planeta y cientos de cocineros llegados de todas la latitudes, no se olvida nunca.

En este emocionante contexto Samuel Naveira desarrolló su ponencia donde llevó a su entorno de El Bierzo, a sus sabores y aromas más profundos el discurso de la sostenibilidad, lo hizo defendiendo la acuicultura responsable con el medio ambiente, el respeto animal y con la calidad del producto.

Demostró como un cocinero de interior debe mirar al mar con responsabilidad y criterio, para ello utilizó la lubina Aquanaria como conductora de sus platos, como protagonista de lo que supone el máximo aprovechamiento en la alta cocina.

Samuel ha trabajado con este excepcional producto hasta cocinar con todas y cada una de sus partes, no despreciando absolutamente nada del animal. Un mensaje esperanzador para las nuevas generaciones de cocineros que aplaudieron sus platos y filosofía y que seguro se quedaron dentro el mensaje imprescindible de aprovechar al máximo lo que la naturaleza nos da. Samuel diseñó para esta ponencia una estructura que permitía ver todas las partes de la lubina enseñando cada una de ellas al realizar los diferentes platos.

Platos, entre otros, como la `Lubina Aquanaria en fondo marino´, que forma parte de la actual carta del Restaurante MU.NA* fueron elaborados por el chef berciano y su equipo en directo. En sus platos el cocinero mostró la importancia del entorno de El Bierzo destacando las cualidades de los muchos productos de calidad que allí nacen y que él lleva a sus cocinas como representantes de una región rica única en el mundo.

Precisamente esa receta es la que ha sido publicada en el libro de este año de recetas del congreso, formando parte de los 24 publicados a lo largo de su existencia.

Con la humildad que le caracteriza Naveira, el primer chef en conseguir una Estrella MICHELIN en Ponferrada, agradeció a la organización de San Sebastián Gastronomika y a Aquanaria la gran oportunidad que se le brindaba al poder dar esta ponencia en la vigesimocuarta edición del veterano congreso de cocina.