MU.NA en gira reanudó su recorrido en el Rte. Lienzo*.

En el mes de septiembre realizamos nuestro último encuentro de MU.NA en Gira que está recorriendo España para mostrar la cocina del chef Samuel Naveira, después de un alto de dos meses durante el verano reanudamos nuestro recorrido para cocinar con grandes ches de nuestro país y del mundo. El primero ha sido con el restaurante Lienzo* de Valencia, la chef María José Martínez ya visitó en abril MU.NA para mostrar su cocina, Naveira devuelve así a la chef la visita a su casa. Recibían así a Samuel todo el equipo de cocina dirigido por María José Martínez y el equipo de sala por el director de sala Juanjo Soria. La seña de identidad de nuestro chef quedaba marcada desde el primer plato, Cocido Berciano, caldo y pan chino, la esencia del Bierzo que Naveira en cada plato. Lienzo abría con dos primeras propuestas, Patata souflé y a continuación con Llisa negra. Y ada uno de sus bocados la expresión de la cocina mediterránea. Los tres platos se acompañaban con el vino Capricho Val de Pxariñas 2021. El chef berciano presentaba uno de los mejores momentos de la noche con su Anguila ahumada con escabeche emulsionado de zanahoria, Mencía y piñones. Equilibrada armonía con el vino Capricho Rosado 2021. Un cefalópodo se convertía en protagonista de este plato, Calamar a la bruta, creado por María José. Y también deMaría José Martínez sería esta Lubina Aquanaria ahumada con espinaca, que se disfrutaría junto al singular blanco Herencia del Capricho 2020. Samuel Naveira pasaba a los platos de mayor cuerpo con la carnes, su Rosbeef de buey con guiso marroquí de castañas del Bierzo. sería el primero en aparecer en mesa, para traer a los comensales sabores del Bierzo en esas formidables castañas de nuestros bosques, con el toque exótico del otro lado del Estrecho. María José presentaba una de las últimas creaciones de su carta, con una historia detrás de ella, de entre el 4.000 y el 9.000 antes de Cristo, Corzo Cueva de la Araña Bicorp. Representa este plato  la primera imagen de una mujer recogiendo miel, junto a otras de corzos, el sello en el plato muestra la imagen reproducida de la pintura original que se encuentra en las cuevas de la Araña de Bicorp. Juanjo Soria y su equipo de sala sirvieron para estas dos carnes con el vino tinto Ucedo 2021. Y llegaba al final la cena con el primer postre, La Repera. Una frutal composición de María José, que ha logrado gracias a la fermentación de la pera. Para su postre Samuel se decantó por Chocolates La Mina, un homenaje a su tierra, concretamente a una chocolatera del Bierzo que después de muchos años de endulzar la vida de sus paisanos desapareció. Los dos postres se pudieron disfrutar junto al vino dulce La Senda de la Higuera 2021. Todos los vinos servidos en esta cena pertenecen a Bodegas y Viñedos Gancedo, expresión de los mejores viñedos de nuestro territorio. Una exclusiva noche de gastronomía y vinos que sigue la senda de MU.NA en Gira que seguiremos en los próximos meses. En esta ocasión nos acompañó en esta cena el director general y alma de Bodegas y Viñedos Gancedo.