Las cocinas de MU.NA* & SENSI* unidas por una cena en Ponferrada.
El pasado día 22 el restaurante MU.NA* recibía en Ponferrada al cocinero italiano Alessandro Tormolino del restaurante Sensi* de Amalfi (Italia), junto a Samuel Naveira realizaron una exclusiva cena donde los dos chefs mostraron lo mejor de sus dos territorios, por su parte Naveira quiso hacer un homenaje a Alessandro creando algunos platos de perfil italiano y mediterráneo, sin olvidar sus raíces y productos bercianos. Alessandro trajo a Ponferrada sus platos impregnados de toda la frescura y riqueza de la cocina mediterránea.
Acompañó a Alessandro su socio Pasqualino Franzese, director de sala de Sensi* y gran sumiller italiano. MU.NA presentaba este día, en su primer servicio, a su nuevo sumiller y director de sala, el reconocido Dani Giganto que se incorpora al equipo de Naveira.
El primer plato en aparecer en mesa sería de Alessandro, concretamente su `SEPPIA´, elaborado con un velo de sepia cocido a baja temperatura, polvo de bottarga, relleno de crema de alcachofa ahumada y lima, salsa de limón con vino blanco y chalota, perla de tapioca, crujiente de amaranto y brotes frescos.
Para seguir la creación de Naveira, `GAMBA´, que mostraría toda la frescura de una gamba blanca y puchero de algas.
Ambos platos se sirvieron con el reconocido vino elaborado con la variedad Godello, Capricho Val de Pxariñas 2023 de Bodegas Gancedo.
Con `IL MERLUZZO´, Tormolino nos descubre la merluza de Amalfi a la plancha en hoja de acelga y mostaza, crema de apionabo a la lavanda, chips de apionabo, katsuobushi, salsa base de soja con mostaza y tamarindo, elaborada por Alessandro.
Samuel con un guiño al chef italiano preparó el plato `BOLOÑESA´, una elaboración que el chef de MU.NA presentaba como Boloñesa marina.
Ambos platos se sirvieron con el vino Capricho Rosado 2022 de Gancedo, elaborado con la variedad tinta de Mencía.
Un autentico clásico de la cocina italiana llegaba ahora, `IL RISOTTO´, un risotto elaborado con flores de hibisco y caldo de verduras, batido con mantequilla ácida, gambas marinadas con limoncello y alga nori, esferas de gelatina de anchoa colatura, juliana de limón semi confitada, polvo de menta y alga deshidratada. No es una especialidad del sur de Italia de donde es originario Alessandro y no se consume habitualmente en la casas en Nápoles, pero al chef le gusta prepararlo y es un virtuoso de su elaboración que quiso traer a España para disfrute de los comensales. El vino blanco, Herencia del Capricho 2020, elaborado con la variedad Godello y referente de los vinos blancos de Bodegas Gancedo acompaño este gran plato.
Naveira servía como último plato antes del postre un pescado que conoce y cocina en un punto óptimo, `LUBINA´, una Lubina a la brasa que se acompañaría en armonía con el más importante vino tinto de Gancedo, Ucedo 2021, elaborado con la variedad tinta de Mencía.
En el momento dulce de la noche Tormolino quiso traer uno de los productos productos fetiche reconocidos internacionalmente de Amalfi, `IL LIMONE´, una torta de harina de almendras, salsa inglesa de limón de Amalfi, sorbete de limón y albahaca, merengue helado de limón sin clara de huevo, crumble de almendras, gel de limón, un elegante y sutil postre donde la expresión del famoso limón de Amalfi estaba presente en todas sus texturas.
Naveira, en su postre, haría un homenaje a las históricas fábricas de chocolate leonesa con `CHOCOLATE´ donde helados, cumble y la simulación de chocolate de oro daban forma a este nuevo postre.
Los postres de los dos cocineros se acompañaban con el vino elaborado con la variedad Malvasía, La Senda de la Higuera 2021, de Bodegas Gancedo.
Todos los vinos de la cena pertenecen a Bodegas y Viñedos Gancedo, elaborados con las variedades, Godello, Mencía y Malvasía que se cultivan a una altitud entre 600 y 850 msnm con suelos arcillosos, arenosos con canto de pizarra y calizas en laderas muy pronunciadas, con todo tipo de orientaciones, todos sus viñedo están certificados en orgánico.
La cena daba comienzo `MU.NA en gira´ que recorre España y ahora Europa en 2024 para cocinar junto a algunos de los más reconocidos chefs nacionales e internacionales, Naveira viajará a Amalfi para celebrar otra cena con Alessandro Tormolino en su restaurante Sensi* el próximo 13 de mayo, las reservas para esta cena se pueden hacer ya en el restaurante Sensi (Amalfi-Italia).
Con esta cena abría MU.NA sus puertas después de unos días de descanso, el chef Samuel Naveira presenta a partir de esta apertura su nuevo menú con sorprendentes platos que definen la nueva temporada.
La próxima cena de `MU.NA en gira´ tendrá lugar el día 10 de abril en MU.NA en equivalencia a la celebrada en 2023 en el restaurante Balausta del Hotel Palacio de Solecio (Málaga) con los chefs José Carlos García* y Sergio Solano, chef ejecutivo de Balausta.
Ya están abiertas las reservas para esta próxima cena en el restaurante MU.NA.