Encuentro en Ribadesella, MU.NA & AYALGA.
Retomamos en MU.NA* nuestros viajes para compartir con compañero chefs jornadas de cocina que permitan a los comensales conocer las cocinas de diferentes proyectos gastronómicos en una sola cena. El pasado día 30 de julio el equipo de MU.NA viajó hasta la preciosa y marina Ribadesella para cocinar en el Restaurante Ayalga* con el chef Israel Moreno.
El restaurante está situado en el privilegiado hotel Villa Rosario****, con vistas desde la sala de primera línea de la playa de Santa Marina.
Comenzaba la cena con los aperitivos de Israel Moreno, con una Tartaleta de steak tartar de ternera asturiana, una Tostada de Lubina Aquanaria zarandeada, un Merengue de remolacha y queso Torta del Cuera, un Nigno-yaki de emberzau y unos Mejillones en escabeche.
Samuel por su parte presentaba como aperitivos una serie de bocados que han nacido de la influencia que ha ejercido él su último viaje a Japón, con Verduras de nuestra huerta encurtidas, Trucha de San Fiz do Seo, Jabalí y manzana, y Okonomiyaki española.
De Israel Moreno también es la Ostra del Río EO, escabeche de codorniz, umeboshi y espuma de manzanilla.
La ostra y todos los aperitivos se acompañaron con el primero de los vinos blancos, elaborado con la variedad Godello por Viñedos y Bodegas Gancedo, sería Capricho Val de Pxariñas 2023.
Nuestro chef presentaba un Ravioli vegetal con su demiglace y tempura acompañado de Capricho Val de Pxariñas Rosado 2022, elaborado con la variedad Mencía.
La gran Lubina Aquanaria hacía acto de presencia en una elaboración de Samuel Naveira y en armonía con el vino Herencia del Capricho 2020, elaborado con la variedad Godello.
Tiempo de carne y caza para el chef Israel Moreno con su Solomillo de corzo puré de remolacha, ajo negro y su demiglace enchilada, acompañado del vino top Mencía de Gancedo, Ucedo 2021.
Entre el dulce y el salado el chef Israel Moreno terminaba la cena con una Ganache de chocolate negro, helado de Boletus y teja de leche, el vino final sería La Senda de la Higuera 2021, elaborado con la variedad Malvasía.
Todos los vinos servidos en la cena pertenecen a Viñedos y Bodegas Gancedo, una gran selección nacida en El Bierzo, en la mayor extensión de viñedo viejo del territorio, todos vinos ecológicos.
La presentación y servicio del vino se realizó en Ayalga con el apoyo de Dani Giganto, sumiller y director de sala de MU.NA, y cuarto TOP SOMMELIERS ESPAÑA 2024.
Nuestro agradecimiento a todo el equipo de AYALGA, encabezado por el director del exquisito Hotel Villa Rosario**** de Ribadesella, Arnaldo Eyaralar, y por el chef Israel Moreno, muy pronto Israel y su equipo cocinarán en MU.NA* (Ponferrada) como continuación a esta cena.