El Chef Miguel González cocinó en MU.NA
Con nuestro Restaurante MU.NA totalmente renovado invitamos al chef Miguel González (Rte. Miguel González – Pereiro de Aguilar-Orense) a compartir el día 30 de marzo cocinas con nuestro chef Samuel Naveira, sería con un menú en sintonía que unió las cocinas de El Bierzo y Galicia.
Comenzaba la jornada con la planificación de trabajo para sala y cocina, las expectativas altas y con aforo completo en la sala.
Samuel y Génesis Cardona, directora de sala y sumiller de MU.NA daban así la bienvenida a Miguel al primer encuentro enmarcado en `MU.NA y El Bierzo en gira´ en el Restaurante MU.NA ya que los anteriores tuvieron lugar en los restaurantes de ÉLKAR (Madrid) y Casona del Judío (Santander).
En armonía con los platos de ambos chefs, los vinos de Bodega y Viñedos Gancedo esperaban en la entrada del restaurante.
Comenzaba Miguel con dos aperitivos
El primero sería un sugerente Tartar de choco y helado termal.
Seguiría con un Mazapán de ajada, sardina ahumada y cítricos
Samuel por su parte comenzaba también con dos aperitivos, el primero un Caldo de cocido.
Y en su segundo uno de los aperitivos de su menú degustación, la Croqueta de chivo.
Los cuatro aperitivos sentaron armonía con el vino Capricho Val de Pxariñas 2021 de Gancedo.
Una vez finalizados los aperitivos y ya en la categoría de platos, Samuel abría con su Ensalada de trucha de san Fiz.
Miguel brindaba la posibilidad de probar a los comensales una joya llegada de Galicia, el Pulpo de Ons en costra de choco, si jugo con ajada, codium y pimentón.
Ambas propuestas serían acompañadas del vino Capricho Rosado 2021 de Gancedo.
Los productos del mar continuaban con protagonismo en el plato de Miguel, Cacheira, vieira de cambados, caviar y cítricos.
También de procedencia del Atlántico y sostenible la Lubina a la brasa, tajin y kabayaki, de Samuel Naveira cerraba los platos marinos.
En este caso sentaba armonía con los dos platos el vino Herencia del Capricho 2020 de Gancedo.
Y de nuevo González sorprendía a los comensales con otra joya gastronómica gallega, Gallo de Mos con castañas.
Para este plato la sumiller Génesis Cardona ha seleccionado el vino Ucedo 2021.
La llegada del momento de los postres permitía a Samuel presentar este Hinojo, limón y pera.
Miguel elaboró una impresionante Torrija caramelizada con helado de vainilla.
Y el punto y final lo pondría Samuel con sus ricos Chocolates La Mina, en un claro homenaje a la fabrica de chocolate histórica de Ponferrada.
Todos los postres se acompañaron con el vino Malvasía 2021 de Gancedo.
Terminaba así otra gran experiencia para ambos equipos de cocina y sala y los comensales que pudieron reservar mesa en esta único y exclusivo encuentro.
Desde MU.NA tenemos el placer de poner fecha y recibir el próximo día 27 de abril a la chef Mª José Martínez del Restaurante Lienzo de Valencia. La chef de Lienzo, nació en Alhama de Murcia, desde pequeña ha tenido una relación muy especial con las abejas, siendo muy consciente de su importancia como polinizadoras y por tanto esenciales para la naturaleza. Allí, en su tierra natal, trabajó con su padre en las colmenas. Estos valores inculcados desde bien niña la convierten en una fiel defensora de la conservación y eso se traslada a los platos de Lienzo. Compagina su trabajo en la alta gastronomía, que le ha valido conseguir una Estrella MICHELIN, con la colaboración con la Asociación Valenciana de Apicultura Urbana para impulsar las colonias de abejas y la biodiversidad en la ciudad de Valencia, un sorprendente y valiente proyecto para defender a la imprescindibles abejas.
Ya se pueden hacer reserva en MU.NA:
https://restaurantemuna.com/
Teléfono: (+34) 693 762 370
Email: reservas@restaurantemuna.com
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