Así fue el encuentro de MU.NA* y La Era de los Nogales*.
02/04/2025
El 31 de marzo como ya os anunciamos MU.NA compartió cocina con Toño Rodríguez (Rte. La Era de los Nogales* – Sardas – Huesca) en un encuentro exclusivo de una sola comida, nuestro chef Samuel Naveira y nuestro sumiller Dani Giganto compartieron una jornada de buenos momentos.
El encuentro de ambos restaurantes que poseen una Estrella MICHELIN tuvo lugar en el restaurante La Era de los Nogales, donde ambos ches dieron forma a un menú diseñado en exclusiva para esta ocasión.
Los aperitivos `Tomate´, y `Cangrejo de río´ de Samuel Naveira daban comienzo a la comida.Toño Rodríguez presentaría por su parte `Crujiente de piel de pollo, tartar de gambas y huevas de trucha´ y un `Croissant de costilla de cerdo de Teruel´.Todos los aperitivos fueron disfrutados en armonía co el vino de Bodegas Gancedo, Capricho Val de Pxariñas 2024 (Godello)Dani Giganto, sumiller de MU.NA, seleccionó los vinos para esta comida, es el cuarto mejor sumiller de España por Top 100 Sommeliers España.Un alto en el servicio de platos para catar una nueva creación de Bodegas Gancedo en sus tierras de El Bierzo, el Aceite de Oliva Virgen Extra La Heredera .Los entrantes comenzaban una propuesta de Samuel Naveira, una `Lubina Aquanaria, pimientos asados´.El `Puerro y perdiz en escabeche´ de Toño Rodríguez nos permitiría conocer un poco más del producto de este territorio marcado por un clima excepcional donde las montañas nevadas son un aliciente más.Ambos platos se acompañaban con Capricho Val de Paxariñas Rosado 2023 (Mencía).Con el `Lomo de merluza con Beurre blanc´ de Toño Rodríguez se cerraban los entrantes.Para este destacado plato de merluza el sumiller seleccionó Herencia del Capricho 2021 (Godello)Un `Jabalí, miso, foie, setas´ de Samuel Naveira daba paso a los principales. El `Medallón de ternera de Barós y trufa´ del chef Toño Rodríguez sería el siguiente case de carne en la comida.Para ambos platos de carne la elección sería el más renombrado tinto de Gancedo, Ucedo 2022 (Mencía).Los postres tomaban forma con `Yema, limón, shiso´, una llamativa creación del chef Samuel Naveira.Toño con su postre haría un viaje a la infancia con su `Pan, aceite y chocolate´.Último vino para el postre, el vino dulce de Gancedo,La Senda de la Higuera 2021 (Malvasía).Excepcional servicio que encantó a los comensales, servicio del vino de los sumilleres Dani Giganto de MU.NA y Jorge Gallán de La Era de los nogales. En sala Fernando Vaca y su equipo.
Nuestro agradecimiento a Toño Rodríguez y todo su equipo por esta experiencia que recordaremos siempre.
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El encuentro de ambos restaurantes que poseen una Estrella MICHELIN tuvo lugar en el restaurante La Era de los Nogales, donde ambos ches dieron forma a un menú diseñado en exclusiva para esta ocasión.
Los aperitivos `Tomate´, y `Cangrejo de río´ de Samuel Naveira daban comienzo a la comida.
Toño Rodríguez presentaría por su parte `Crujiente de piel de pollo, tartar de gambas y huevas de trucha´ y un `Croissant de costilla de cerdo de Teruel´.
Todos los aperitivos fueron disfrutados en armonía co el vino de Bodegas Gancedo, Capricho Val de Pxariñas 2024 (Godello) Dani Giganto, sumiller de MU.NA, seleccionó los vinos para esta comida, es el cuarto mejor sumiller de España por Top 100 Sommeliers España.
Un alto en el servicio de platos para catar una nueva creación de Bodegas Gancedo en sus tierras de El Bierzo, el Aceite de Oliva Virgen Extra La Heredera .
Los entrantes comenzaban una propuesta de Samuel Naveira, una `Lubina Aquanaria, pimientos asados´.
El `Puerro y perdiz en escabeche´ de Toño Rodríguez nos permitiría conocer un poco más del producto de este territorio marcado por un clima excepcional donde las montañas nevadas son un aliciente más.
Ambos platos se acompañaban con Capricho Val de Paxariñas Rosado 2023 (Mencía).
Con el `Lomo de merluza con Beurre blanc´ de Toño Rodríguez se cerraban los entrantes.
Para este destacado plato de merluza el sumiller seleccionó Herencia del Capricho 2021 (Godello)
Un `Jabalí, miso, foie, setas´ de Samuel Naveira daba paso a los principales.
El `Medallón de ternera de Barós y trufa´ del chef Toño Rodríguez sería el siguiente case de carne en la comida.
Para ambos platos de carne la elección sería el más renombrado tinto de Gancedo, Ucedo 2022 (Mencía).
Los postres tomaban forma con `Yema, limón, shiso´, una llamativa creación del chef Samuel Naveira.
Toño con su postre haría un viaje a la infancia con su `Pan, aceite y chocolate´.
Último vino para el postre, el vino dulce de Gancedo, La Senda de la Higuera 2021 (Malvasía).
Excepcional servicio que encantó a los comensales, servicio del vino de los sumilleres Dani Giganto de MU.NA y Jorge Gallán de La Era de los nogales. En sala Fernando Vaca y su equipo.
